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滇式月饼的制作方法

发布日期:2014-07-25

大三元月饼团购新闻:滇式月饼的制作方法
 1.制皮
  将面粉、白糖粉、蜂蜜(400g)混合加水打扣,加猪油、臭粉,搅拌成面团。
  2.制馅
  (1)火腿洗净后蒸熟,剔去皮骨,肥瘦分开,切成4毫米见方的丁。
  (2)将火腿丁(瘦火腿丁应占70%)、蜂蜜、绵白搪、熟面粉混合均匀为馅。
3.分摘
将饼皮面团分摘成重150g剂子。
4.包馅
将剂子按扁,包入馅,按捏成鼓形坯。
5.置盘‘,.
将生坯整齐地摆入烤盘,间距要均匀
6.烘烤
(I)烤炉预热
                                               
将烤炉先预热至上火180℃,下火220℃,
(2)进炉温度

上火200℃,下火220℃,烘烤时间20min

(3)成熟标志
饼中心温度85℃以上。烤成饼面金黄色出炉。

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